在暖气房里喝两杯青梅酒，翻一翻许久未看的书，是周末最美好的事情。窗外是冬季的寒风，屋里却是暖融融的，一杯青梅酒下肚，夏天的感觉扑面而来~

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青梅早在三千多年前便已被国人驯化，从商周人开始就有用青梅调味的习惯。人们用它的清酸来祛除异味。除了调味，青梅还有药用价值，岭南地区的人喜欢用米酒或黄酒来浸泡新鲜的青梅制成酒来饮用。

青梅最显著的特性就是“酸”，大多数人提起青梅，总要感觉牙齿隐隐作痛。这是因为青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式来中和它的“酸”。

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那话说回来，中国哪里的青梅最好吃呢？青梅喜温暖湿润的气候，主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南方省区。广东的陆河、普宁，福建的诏安，都是著名的青梅产区，并称为“中国青梅之乡”。

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普宁的青梅栽种历史悠久，现在也是国家质检总局认定的地理标志保护产品，柔软肉厚、酸度高。而与普宁相邻的陆河出产的青梅，则以果大形正、肉质细脆而闻名。

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福建的诏安青梅品种丰富，汇集了南北数十个品种，既有广东主产的软枝大粒等，还有本地实生选种的优良品系，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。因此，诏安的青梅产量大、果期长。其中，最出名的“红星青梅”因其皮薄肉厚核小、滋味酸中带甜而受到人们的青睐。

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江浙地区的青梅也非常出名，例如杭州萧山的大青梅，就是果青汁多、酸味纯正，每年立夏之后便开始采摘。它在国际上的知名度也很高，用萧山大青梅制成的盐渍脆梅甚至占据日本市场一半以上份额。

但很多人对青梅的认知应该还是青梅酒。电影《海街日记》里就有香田家四姐妹制青梅酒的场景。

做梅酒的青梅要选取新鲜个大且没有伤痕的，这样酿出来的酒才会味道纯正。将挑选好的青梅洗净擦干，用牙签取掉果蒂再扎点细孔。之后用酒消毒青梅和容器后，以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好再慢慢倒入酒。倒完酒后即可封罐，等上三个月，青梅酒就可以喝了。

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听说，青梅酒的滋味是越陈越香。随着时光流逝，它的风味将以乘法的倍数增长。如果是自己酿的青梅酒，眼见着梅子一点点地变黄，酒体也渐渐地染上了琥珀的颜色，心里就更多了些期待和欢喜。

酿得好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，并且会将芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。酿了那么久的青梅酒，有空拿出来喝两口吧！

文丨玉磬

编辑丨酱子

图编丨袁千禧